Несмотря на схожие составы, разные сыры щедры на многообразие вкусов. Добавленный в блюдо молочный продукт может кардинально поменять его вкусовые и ароматические качества.

Чтобы вам проще было понять, какой лучше выбрать сыр, технологи Сернурского сырзавода https://sernur.club/ рассказывают о его видах, особенностях и правильном сочетании с другими продуктами.

Особенности разных сортов сыров

Сыры классифицируют по виду молока – коровий, козий, овечий и по степени созревания – молодой, зрелый и выдержанный. Но основная классификация, и на нее мы и будем опираться, – по технологии производства: рассольные, мягкие, полутвердые, твердые.

Рассольные

Особенность этих сортов в том, что 1-3 месяца они созревают в рассоле. Их консистенция плотная, ломкая и иногда крошащаяся.

Самые популярные:

  • Брынза. Вкус у брынзы кисломолочный, в меру соленый.

  • Сулугуни. Имеет нежный сливочный привкус, в котором соли почти не слышно.

  • Феттучизи. Сливочно-молочный продукт, иногда с кислинкой или солоноватостью.

Все виды рассольных сыров – незаменимый компонент греческой, болгарской, румынской кухни.

Мягкие

Мягкие сорта производят из сливок и творога, поэтому они обладают нежной, мягкой, зернистой текстурой. К самым популярным мягким видам относятся:

  • Рикотта. Если выбираем творожный сыр, то итальянская рикотта – номер один в списке. У нее нейтральный сливочный вкус. Часто в нее добавляют пряно-острые травы, чтобы придать пикантности. С укропно-огуречной добавкой приобретает приятную кислинку, солоноватость и свежесть. Сладкую рикотту с карамелью тоффи используют для приготовления кремов.

  • Камамбер. Жирный продукт покрыт корочкой из белой плесени – она придает ему ореховое послевкусие. Молодой камамбер имеет грибной привкус, зрелый – сливочно-острый, а выдержанный – яркий пикантный. Ценители сравнивают аромат камамбера с «запахом ног Бога» и советуют сочетать с легкими красными винами.

  • Кроттен. Деликатесный козий продукт с белой плесенью. Отличается острым, с нотками терпкой мокрой древесины привкусом. Сочетайте с мороженым и медом.

  • Лукоз. Думая, какой сливочный сыр выбрать, остановитесь на этом молодом диетическом козьем продукте с солоноватым вкусом и тонким ароматом. Это отличное решение для завтрака и приготовления канапе.

Все мягкие сорта, сливочные и творожные, хорошо сочетаются с фруктовой тарелкой.

Полутвердые

Полутвердые имеют плотную консистенцию и свежий сливочный аромат. Рекомендуемые полутвердые сорта:

  • Халумис. Насыщенный молочный солоноватый продукт. Идеален для жарки: покрывается румяной корочкой, но внутри остается мягким и нежным.

  • Качотта. Имеет сладко-острый привкус и ореховый аромат. С выдержкой добавляется ощутимая терпкость.

  • Российский. Обладает насыщенным сливочным вкусом с кислыми нотками и еле выраженным ореховым ароматом.

  • Голландский. Имеет молочный, слегка острый вкус с отдаленной кислинкой.

  • Пошехонский. Элитный сорт, обладает чистым молочным островатым привкусом, с горчинкой и пряностью.

Если думаете, как выбрать сыр, который сочетается со всем, то остановитесь на полутвердых сортах. Их можно просто есть с хлебом, подавать с десертами и добавлять в различные холодные и горячие блюда.

Твердые

Твердые отличаются максимально плотной консистенцией и крепким запахом. Популярные виды:

  • Мартело. Корковый продукт с глубоким ярким сливочным вкусом. Хорош в горячих блюдах и закусках.

  • Мариджано. Премиальный, с легкой кислинкой и сладостью, приятной горчинкой. Корочка имеет терпкие травяные нотки. Отлично сочетается с медом и белым вином.

Действительно качественный сыр, то есть вкусный и полезный, можно приобрести только у производителей, которые предлагают продукцию из натурального молока без добавления растительных белков и жиров.

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here