Копченая скумбрия очень вкусная и ароматная, особенно если приготовлена дома, своими руками. Традиционная коптильня занимает много места и использовать ее можно на открытом воздухе или в частном доме. В статье расскажем о двух способах приготовления копченой рыбки с ингредиентами, которые найдутся в хозяйстве у каждого.
Способ 1. С жидким дымом
Рыбу, сделанную по этому простому рецепту, называют «фальшивой». Она пикантная и пахнет дымом даже без обработки в коптильне. Тушка пропитывается рассолом с добавлением жидкого дыма. Это концентрированный ароматизатор, придающий продукту характерный копченый привкус и соответствующий золотисто-коричневый цвет.
Но чтобы блюдо было действительно вкусным, важно использовать качественные ингредиенты. К примеру, заказанная в интернет-магазине «ЭкоРыба» https://www.ecoryba.ru/ скумбрия получится ароматной и понравится всем вашим домочадцам.
Перейдем к процессу приготовления:
- Возьмите глубокую кастрюлю, чтобы рыбка полностью в ней поместилась. Налейте в емкость воду (на 1-2 тушки рыбы – 1 литр воды). Вскипятите воду, а затем добавьте туда 1-2 ст. ложки сахара и 3 ст. ложки соли. Готовой жидкости дайте немного остыть.
- Добавьте 70-80 мл жидкого дыма и тщательно перемешайте. Когда рассол остынет до комнатной температуры, погрузите в него скумбрию, очищенную и промытую под холодной водой.
- Придавите рыбку грузом и поставьте емкость в холодильник на 3 суток.
- По истечению срока промойте и просушите готовую скумбрию.
Этим методом коптят всю рыбку целиком или нарезанную кусочками. Получается самостоятельное блюдо, готовое к употреблению. Его можно подавать на стол, украсив кольцами лука, веточками зелени, дольками лимона.
Способ 2. В чае с луковой шелухой и пряностями
Этот рецепт копчения скумбрии похож на предыдущий, но состав маринада немного отличается. Благодаря крепкому чаю и луковой шелухе вкус становится терпким, пикантным, а рыба обретает золотистый оттенок.
Время приготовления – 30-40 минут + 3 дня на выдерживание скумбрии в маринаде.
Пошаговый рецепт, как коптить скумбрию в домашних условиях:
- Подготовьте рыбу: очистите, разделайте, тщательно промойте. На 1 л воды хватит 2 тушки скумбрии среднего размера.
- Заварите 200 мл черного листового или пакетированного чая.
- Начинайте приготавливать маринад. Возьмите эмалированную емкость объемом 1-1,5 л, засыпьте туда 2 горсти луковой шелухи, залейте водой. Вскипятите луковый рассол, немного помешивая. После того, как довели до кипения, оставьте вариться еще 5-7 минут на медленном огне. Готовый отвар слейте в отдельную миску. Чтобы освободить от остатков шелухи, процедите через дуршлаг.
- К луковому отвару добавьте 3 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара, заварку и специи. В качестве специй можно использовать готовую смесь приправ для рыбы, кориандр, душистый перец, лавровый лист.
- Хорошо перемешайте все ингредиенты, остудите маринад. Затем опустите в него скумбрию, накройте тарелкой, а сверху положите гнет.
- Уберите в холодильник на 3 суток. После завершения маринования, промойте рыбку от маринада, просушите и подвесьте над раковиной или большой кастрюлей, чтобы лишняя жидкость полностью вытекла.
- Для блеска перед подачей на стол смажьте копченую тушку растительным маслом.
К закуске подойдет картофельный гарнир, черный хлеб, зелень и лук. Этот способ оценят приверженцы здорового образа жизни, ведь все ингредиенты полностью натуральные, а для копчения не нужны ароматизатор и огонь.
Следуйте приведенным выше рецептам, и ваше блюдо станет вкусным украшением любого праздничного стола. Приятного аппетита!
