Шарлотка за 7 шагов: что нужно помнить для идеальной шарлотки

Шарлотка с яблоками1. Яйца комнатной температуры взбиваются намного лучше, чем холодные. А еще — намного быстрее. Потому если хотите сэкономить время и не перебить яйца, вытащите их из холодильника за несколько часов. А вот разбивать не спешите.

2. Перед тем, как приготовить шарлотку с яблоками
, включите духовку. Чтобы пирог получился воздушным, не сгорел и не пересох, нужно ставить его в уже хорошо разогретую духовку. А поскольку это тесто готовится быстро, лучше всего установить температуру в 200С в самом начале. Тогда противень или форму с шарлоткой можно будет ставить, как только вы зальете яблоки тестом.

3. Отделять белки от желтком в шарлотке необязательно. Она и так получается воздушной и нежной. Но если вы все же делаете это, внимательно следите за тем, чтобы мыть венчик или миксер. Если нет, просто взбейте яйца с сахаром, пока он не растворится — это ориентир того, что с пирогом все будет хорошо.

4. Готовя шарлотку, мы засыпаем муку в яично-сахарную смесь. Но прежде просейте муку. Это очень быстро и легко сделать, а тесто сразу станет более воздушным и очень нежным. Для самой воздушной шарлотки можно схитрить и добавить только половину муки. А вместо второй половины взять крахмал и, смешав его с просеянной мукой, по ложке вмешать в смесь.

5. Шарлотка с яблоками — это обычный нежный бисквит. Если правильно выдержать пропорции, он и так поднимется. Потому ни разрыхлитель, ни сода с уксусом в рецепте не нужны. А вот дополнительный интересный оттенок вкуса пойдет пирогу только на пользу. Считается, что лучше всего к яблокам подходят ваниль и корица. Но добавлять только их и всегда вовсе не обязательно. Экспериментируйте: добавьте в тесто лимонную цедру, мускатный орех или имбирь. Можете даже рискнуть с черным перцем — он не сделает шарлотку острой, но добавит ей пряный аромат. Главное тут не перестараться. Специй не должно быть много, и они не должны быть главным вкусом. Их цель — оттенять кисловато-сладкие яблоки.

6. У редких хозяек получается добавить яблочные дольки в тесто так, чтобы они не осели на дне, распределились равномерно и вкусно и не утяжелили легкое тесто. Попробуйте вместо этого выкладывать яблоки первыми. На противень или в форму, смазанную маслом и присыпанную мукой, выложите слой яблок, а тесто залейте поверх них. Не переживайте о том, что яблоки окажутся на дне. Так вкус бисквита получится более ярким, а его сочетания с яблоками — более интересным. И потом, когда шарлотка будет готова, ее можно перевернуть — и тогда яблоки окажутся наверху.

7. И, наконец, главное, о чем нужно помнить. Первые двадцать минут даже не смотрите на духовку, в которой выпекается шарлотка. Бисквиту нужно время и очень вредны перепады температуры. А вот где-то через полчаса проверьте зубочисткой или спичкой, пропеклось ли уже тесто. И вытаскивайте вашу самую вкусную шарлотку.

Оставить комментарий

Подтвердите, что Вы не бот — выберите человечка с поднятой рукой:

Советуем прочитать
Страницы
Рубрики
Август 2018
Пн Вт Ср Чт Пт Сб Вс
« Июл    
 12345
6789101112
13141516171819
20212223242526
2728293031